Sous Vide Nedir?

Sous Vide Nedir?

Uzun bir aradan sonra herkese merhaba. YakAi??n zamanda “Ai??ok PiAYmiAY” Burnt filmini izledim ve filmde Ai??ok popA?ler olan sous vide piAYirme yAi??nteminin restaurantAi?? nasAi??l deAYiAYtirdiAYini gAi??rA?nce bir anda aklAi??ma neden sitede bu piAYirme tekniAYini anlatmayayAi??m dedim.

sousvide

Sous vide, vakumlanmAi??AY yiyeceklerin sabit sAi??caklAi??ktaki bir suda,Ai??uzun sA?rede piAYirilme yAi??ntemidir. PiAYirme sAi??rasAi??nda suyunu kaybetmeyen yemekler lezzetleri korumaktadAi??r. YakAi??n zamanlarda popA?ler olmasAi??na raAYmen 1960’larda NASA’nAi??n uzaya yemek gAi??ndermek iAi??in yaptAi??AYAi?? araAYtAi??rmalarda sous vide yAi??nteminin temeli atAi??lmAi??AYtAi??r. Haftalar hatta aylar sA?recek uzay gAi??revlerinin yemeklerinin konservelerde taAYAi??nmasAi?? uzay aracAi??na Ai??ok bA?yA?k bir aAYAi??rlAi??AYa neden olacaktAi?? ve NASA yiyeceklerin plastik torbalarda taAYAi??nmasAi?? deneyini gerAi??ekleAYtirmiAYtir.

nasa

Yiyeceklerin plastik torbalara konmasAi?? iAYin temeli fakat NASA bir piAYirme yapmadAi??AYAi??ndan sadece temelini oluAYturmuAYlardAi??r. Sous vide yAi??ntemine en Ai??ok benzeyen Ai??alAi??AYma 1965 yAi??lAi??nda Ai??sveAi??’te hastane yemeklerinin merkezileAYtirilmesi projesinde ortaya Ai??Ai??kmAi??AYtAi??r. Nacka sistemi adAi?? verilen bu yAi??ntemde yemekler normal yAi??ntemlerde piAYiriliyor ve sAi??cak haldeyken plastik torbalara konuluyor ve vakumlanAi??yor. VakumlandAi??ktan sonra 3 ile 10 dakika arasAi??nda kaynatAi??lAi??p soAYutuluyor. Hastanelere iletildiAYinde yemekler suyun iAi??ine atAi??lAi??yor ve Ai??sAi??tAi??lAi??p servis ediliyordu. Tabii ki bu plastikler erimeyen ve saAYlAi??AYa zararlAi?? olmayan bir plastiklerdir.

1972 yAi??lAi??nda sous vide piAYirme yAi??ntemi Fransa’da jambon piAYirmek iAi??in kullanAi??lmAi??AYtAi??r. Fakat bu yAi??ntem restaurantlarda FransAi??z kanunlarAi?? nedeniyle kullanAi??lamamAi??AYtAi??r ve popA?ler olamamAi??AYtAi??r. 1970’li yAi??llarda yAi??ntem Ai??ngiltere’ye geAi??miAYtir ve British Airways ve FransAi??z Tren YollarAi?? iAi??in yemek A?retimi iAi??in kullanAi??lmAi??AYtAi??r. Sistem hep toplu yemek yeme iAYletmeleri tarafAi??ndan kullanAi??lmAi??AYtAi??r. BAi??ylelikle bA?yA?k miktarlarda lezzetli yemekler A?retmeyi baAYarmAi??AYlardAi??r.

vakumla-saklama

Restaurantlarda kullanAi??mAi?? ise 1980li yAi??llarAi??n sonunda Ai??ngiltere’de kullanAi??lmaya baAYlanmAi??AY fakat baAYarAi??lAi?? olamamAi??AYtAi??r. Bir Ai??ok yAi??ntem gibi sous vide yAi??ntemi de restaurantlardaki geliAYimini Fransa’da gerAi??ekleAYtirmiAYtir. AAYAi??Ai??larAi??n en bA?yA?k problemi yiyeceklerin kendi Ai??z suyunu kaybedip lezzetlerini yitirmeleri olmuAYtur ve buna karAYAi?? deAYiAYik piAYirme yAi??ntemleri geliAYtirmeye baAYlamAi??AYlardAi??r. En baAYarAi??lAi?? yAi??ntem ise sous vide yAi??ntemidir. Troisgros kardeAYler sous vide yAi??ntemini gA?nA?mA?zdeki AYeklinde kullanmaya baAYlamAi??AYlar ve popA?leritesinin artmasAi??nAi?? saAYlamAi??AYlardAi??r.

steak-comparison-large

NASA, Ai??sveAi??’in Nacka sistemi’den bu yana sous vide yAi??ntemi Ai??ok bA?yA?k bir geliAYim gAi??stermiAYtir. ArtAi??k bir Ai??ok mutfakta kullanAi??lmaktadAi??r. Bilim ile yemeAYin geliAYimin en Ai??nemli gAi??stergesidir. Sous vide yAi??ntemi, molekA?ler mutfaAYAi??n geliAYimine Ai??n ayak olmuAY en Ai??nemli adAi??mdAi??r. Herkese mutlu haftalar dilerim.

GastroAYefiAi??Twitter,Ai??InstagramAi??veAi??FacebookAi??A?zerinden de takip edebilirsiniz.

 

 

Beğen  3
Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir