Bugün sizlere Antik Yunan’ın en çok kullanılan baharatı olan silphiumu sizlere anlatmaya çalıştım.
İstanbul ve Balık
Sabitlenmiş Yazı
You can find the English version below. Son zamanlarda çeşitlilik azalsa da İstanbul her zaman balıkçı bir şehir olmuştur ama gelecekte de böyle olacağını söylemek biraz güç. Palamut sezonu açıldı ve evde lakerda yaparken...
En Gösterişli Ziyafet
Sabitlenmiş Yazı
You can find English version below. Herkese merhaba. Gastroşef’e kişisel işlerimden dolayı uzun bir ara vermiştim. Ama yazılarıma geri dönüyorum. Bugün sizlere Osmanlı’nın dağılma döneminde, Sultan Abdülaziz’in Fransız İmparatoriçesi Eugénie’ye verdiği ziyafeti anlatmak...
Antik Mısır Mezarlarındaki Yiyecekler
Sabitlenmiş Yazı
Herkese merhaba. Bugün sizlere Antik Mısır’da insanların neler yediğini anlamamızı sağlayan firavun mezarlarına götüreceğim. Yemek ve mezarlık nasıl birbirleriyle bağlantılı olur diye bir soru sorduğunuzu duyar gibiyim. Öncelikle biraz mumyalamadan ve mumyalamanın sebeplerinden bahsedeceğim....
Osmanlı Saray Mutfağı – 2
Sabitlenmiş Yazı
Osmanlı Mutfağının uzun süreceğini söylemiştim . Bugün de biraz Osmanlı’da mutfağın içine girelim. 1478 yılında Fatih Sultan Mehmet tarafından Topkapı Sarayı inşaa ettirilmiştir. Saray mutfağı da İkinci Avlu’nun sağ tarafına yerleştirilmiştir. 5250 metrekare ile sarayın...
Dünyayı Değiştiren Koku: Baharat
Sabitlenmiş Yazı
Dünya tarihinin değişiminde bir kaç şeyin dönüm noktası oluşturduğunu söyleyebiliriz. Tekerlek, barut, buhar gücü şu an aklıma gelip de yazdıklarım. Fakat yemek ile ilgili olup da dünyayı değiştiren en önemli şeyler ise baharat. Peki...
Aşçılığın Picasso’su
Sabitlenmiş Yazı
Bugün size aşçılıkta yeni bir çığır açan bir şeften bahsetmek istiyorum, Ferran Adrià’dan bahsedeceğim. 22 yaşında normal bir aşçı olarak girdiği restaurantta 18 ay sonra (evet 18 ay sonra) aşçıbaşılığa yükselen bir duayen. Ama...
Osmanlı Saray Mutfağı – 1
Sabitlenmiş Yazı
Herkese merhaba. Bugün sizlere Osmanlı Mutfağı’ndan bahsedeceğim. Sabah uyandığımdan beri düşünüyorum, bu kadar geniş bir imparatorluğun mutfağını bir yazıda nasıl anlatabilirim diye. Tabii ki anlatamam ve bu yüzden Osmanlı Mutfağı hakkında birden çok yazı...
Sachertorte
Sabitlenmiş Yazı
Dünyada ölmeden önce yenilecek yiyecekler listesi hazırlasak bugün bence ilk 10’da yer alacak olan, çikolata tutkunlarının rüyalarını süsleyecek bir tatlıdan bahsedeceğim. Çikolatalı kekin arasına kayısı marmeladı, üzerine de çikolata ganaj ile kaplanan bir pasta,...
Gelişimin En Büyük Sebebi: Ateş
Sabitlenmiş Yazı
Uzun zamandır taşınma telaşı pek bir şeyler yazamıyordum. Çayları, kahveleri koyun başlayın GastroŞef’i okumaya.İlk olarak yeni siteme hepiniz hoşgeldiniz diyorum ve yazıma başlıyorum. Şu anda midemiz değil de beynimizin bu kadar büyük olmasının sebebinden...